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| “黑白双煞”暖人胃———胡椒 |
| 源自：转载 羊城晚报 发布日期：2009-08-12 点击次数：2964次 字体：[大 中 小] |
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| ■美食香料库
文/记者 王敏
在潮湿之季，有哪一种香料是我们吃得最多的呢？它个儿小，但是去湿暖胃功力强，味道香馥突出，存在感强烈得好比曾志伟，即使站在高他两头的大美人陈慧琳旁边，也无法叫人忽视。它，就是对付湿气的天然克星，胡椒。
很多人都以为胡椒是中国特产，不是常说海南万宁特产白胡椒，基本上成了海南游的指定手信。但就像佛教盛于中国，而起源于印度一样，胡椒原产于印度西南海岸西高止山脉的热带雨林。公元前第四世纪已有栽培，中世纪由葡萄牙人传入马来群岛，此后又由荷兰人传入斯里兰卡、印度尼西亚等地。我国于1951年从马来西亚引种于海南岛琼海县。
胡椒分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。白胡椒则是采用完全成熟的浆果移除果皮后的种子制成。绿胡椒同黑胡椒一样，是由未成熟的浆果制成的。在食盐水和醋中腌制成熟的红胡椒浆果可以制成罕见的红胡椒。它有镇静、温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，于春天和冬天的菜式中多有使用。
一般来说，黑胡椒多用于西方国家。早在法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中，考古学家就曾发现过黑胡椒子。而到了中世纪欧洲，胡椒因其极昂贵的价格，有“黑色黄金”之称，甚至还被作为实物货币使用。在英语中，胡椒子的单词“pepercorn”至今都还有“空有其名的租金”之引申义，这也成为了葡萄牙人寻找印度新航线的一个诱因。
来到现代，胡椒已经不仅仅为了去湿辟膻功效而存在，还作为了一种调味品而被广泛使用，像前两年广州风行一时的猪肚煲鸡、台湾胡椒饼是必有的。至于吃牛扒，它更是被公认是牛肉的最佳搭档。不过，黑椒搭牛扒这一搭档恒常不衰之余，也叫人想起广州足球界当年名噪一时、以“胡椒”为外号的球员胡志军。这位当年帮广州太阳神队夺取了广州足球有史以来的最高荣誉———联赛亚军、位列中国足球职业联赛第一位全国最佳射手、也是惟一一位获此殊荣的广州球员，当他看见现在球坛状况时，不知道会不会叹一声，人生如惊风飘白日，光景驰西流？ |
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