北江河鲜简介英德市属珠江流域，主要干河有英中片的北江、英东片的翁江、英西片的连江。英德市河流水库众多，都是由山溪水汇集而成，水色清秀，水质纯净，为鱼类提供了一个优良的生长栖息繁衍环境。目前北江共有河鲜鱼类130多种，常见的有几十种。珍贵的北江鱼类如：鳊鱼、坑坚、北江魽、北江鳝、北江曹白、石锥、河桂花、北江虾等河鲜味道鲜美，各具特色，深受广大食客的好评。

斑鳠Mystus guttatus 俗称北江魽、梅花魽、魽鱼。属鲿科、鳠属鱼类。为产区江河捕捞的常见优质经济鱼类，其食性较杂，但以肉食为主，具有生长快、肉质鲜嫩、抢食迅猛、易驯养、价格高，市场销售畅顺等特点。生长迅猛、利润高。制约该鱼发展养殖的最大问题是缺乏苗种，由于江河资源量的急剧下降，人工繁殖技术尚未过关，限制了该鱼的规模化养殖，因此，发展斑鳠养殖，人工繁育技术的突破与完善是当前急需解决的主要问题。  

光倒刺鲃属鲤科巴亚科鱼类，地方名称坚鱼、黄坚、坑坚。进入八十年代以后，由于受拦河筑堤、水质污染及电、毒、炸等酷渔滥捕的影响，其江河捕捞量急剧下降。特别是近年来，由于产品数量的锐减，致使价格急剧上升，目前体重500g以上光倒刺鲃市场销售价达50～60元化在这种高额利润的驱动下，竭泽而渔现象更为严重，江河资源面临濒危。

鳜（Siniperca spp）属鲈形目，鮨科，鳜亚科，鳜属。俗称：鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼。鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。鳜一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。

大刺鳅（Mastacembelus armatus）属鲈形目，刺鳅亚目，刺鳅科，刺鳅属。俗称：纳锥，石锥，粗麻割，辣椒鱼，刀枪鱼。栖息于砾石底的江河溪流中，常藏匿于石缝或洞穴中，以小型无脊椎动物和部分植物为食。分布于长江以南的各水系。在南方分布很广。体重可达0.5公斤，肉质细嫩，味佳，群众喜食。

鳊（Parabramis pekinensis）属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鳊属。俗称：鳊鱼，长春鳊，草鳊，油鳊，长身鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在静水或流水中都能生长，一般在中、下层游动和摄食。幼鱼主要摄食藻类、浮游动物、水生昆虫的幼虫以及少量的水生植物碎片；成鱼一般在冬季和春初摄食藻类和浮游动物。肉味鲜美，脂肪丰富，是中国重要经济鱼类之一。肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大，食用以清蒸最佳，故深受人们喜爱。相传当时襄阳刺史张敬儿为了取宠齐高帝，特别制造了一种“陆舻船”，载运一千六百尾鳊鱼往京都建业上贡。为此，齐高帝以鳊鱼的地方名“槎头鳊”赐封张敬儿为“槎头刺史”

鳗鱼为鳗鲡科、鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。别名：北江鳝、白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。主要分布在中国珠江、长江、闽江流域、海南岛及江河湖泊中。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

    翘嘴红鮊鲤形目鲤科鲌亚科红鲌属。俗称：和顺、大白鱼、翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白鱼、翘鮊子、鮊刺鱼。素有“长江上等名鱼”和“太湖三白”之首的美誉，被列为我国淡水四大名鱼之一。为大型习见经济鱼类，数量较多。其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，唯多细刺，故有淡水曹白之称，鲜食和腌制均宜。

广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（又称青虾，学名叫日本沼虾（Macrobranchiumnipponense），是优质的淡水虾类。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。市场对河虾的需求量与日俱增，畅销不衰，且价格较贵。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。